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文化关于龙井,还有这么多有趣的东西你 [复制链接]

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徘徊龙井上,云气起晴昼。

澄公爱客至,取水挹幽窦。

坐我檐葡中,余香不闻嗅。

炎炎夏日,骄阳高温,暑气逼人,

此时,泡上一杯绿茶饮用,

饮之既有消暑解热之功,

又具增添营养之效。

龙井茶是我国传统名茶,是著名的绿茶之一。其中最为有名的是产于浙江杭州西湖龙井村的龙井茶。但对于龙井茶,你真的了解它吗?

首先,龙井不仅仅是“茶名”,还是地名、泉名、寺名。

龙井村,龙井村是世界上著名的西湖龙井茶的五大产地之一。

龙井泉,龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上,是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓,又名龙湫。龙井泉由于大旱不涸,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以名其为龙井。龙井泉水出自山岩中,水味甘甜,四季不干,清如明镜,被人们誉为“天下第三泉”。

龙井寺,龙井泉旁有龙井寺,建于南唐保大七年(公元)。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点,附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围。

其次,龙井不仅仅只有西湖龙井。

龙井按产地分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井。西湖龙井按产地可分狮、龙、云、虎、梅(狮峰山、龙井路、云栖、虎跑、梅家坞)五个品类,是龙井茶最早的茶种。经过数百年的培育流通,龙井茶种几乎已经遍及浙江全境,其中萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安种植的龙井茶被称作钱塘龙井,绍兴、新昌所产的龙井茶被称作越州龙井。

龙井,除了产地不同,品种也各不相同。

从现下来看,目前龙井茶的主要两个品种还是群体种和龙井43号,有少量的中茶品种。

当然,还有就是假冒龙井的乌牛早。

首先来说,不管是群体种,龙井43号,还是中茶号,都是属于龙井的品种。这里面的关系有点像爷孙三代,群体种是祖辈,43号是父辈,号是新出的,属于孙辈。而乌牛早则是属于其他绿茶品种,只是因为长得像龙井,所以拿来做成龙井的样子,从正统上讲,它不是龙井茶。

群体种

群体种是龙井茶最早的品种,也是目前来看茶叶品质最好的。

当然,乾隆皇帝御封“十八棵御茶”也是这个品种。

目前主要集中在杭州市西湖区,那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散,所以杭州地区都还可以看到这类品种,但是除西湖产区外所剩不多。

我们也称为老茶树,它是西湖龙井的精髓,或者说老祖宗!

群体种的优点:香味足、滋味醇。

龙井43号

龙井43品种,是中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的。

主要特点是发芽早,一般年份3月上旬发芽。43号更多是作为经济作物,它顺应了市场经济的快节奏。

而且它育芽力特强,而持嫩性较差,抗寒性强,抗旱性,抗病性较弱。

龙井43号的特点:香味和浓度都适宜,汤色清绿明亮。

中茶号

号也是由中国农业科学院茶叶研究所选育而成的。

值得注意的是,中茶号的母体是龙井43号。

号一般在3月上中旬萌发,育芽力强,持嫩性好,抗寒性、抗旱性、抗病性均较强,产量高,适合制龙井、烘青等名优绿茶。

当然,中茶号目前还在重点推广阶段,所以产量也非常少。

乌牛早

首先来说,乌龙早不是龙井。

只是乌牛早也适宜制成扁形绿茶,原产地是浙江省永嘉县乌牛镇。

乌牛早发芽特早,春芽萌发期一般在2月下旬、3月上旬。

由于乌牛早外形和西湖龙井相似,所以在春茶上市的早期,市场上有些不法商贩用它来冒充西湖龙井。

乌牛早的特点:色泽翠绿,香气嫩香较显。

除了我们上述提到的这四个品种,还有龙井长叶、迎霜、浙农等品种,也适宜制成扁形绿茶,但产量都不大。

西湖龙井可以分为六个等级,不同等级的龙井具有不同的品质特征。

一、精品龙井:一芽一叶,扁平光滑、挺秀尖削

精品都是从特级里面精选出来的,芽头都比较大,也很饱满,绝对是明前采摘才行,一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。精品龙井匀整重实,芽峰显露,香气嫩香馥郁,清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。

二、特级龙井:一芽一叶初展,扁平光滑

特级龙井一般是采自明前时节,因为是第一拨采的,所以茶叶较为饱满,比较均匀,价格也较高。特级龙井扁平光滑,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底幼嫩成朵。

三、一级龙井:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁

一级芽头也比较多,第二叶第三叶对比特级差别就比较大了,一级一般是雨前茶。一级龙井扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香,汤色黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。

四、二级龙井:一芽一叶至一芽二叶开展,较扁平

二级龙井的第二、第三叶是深绿色,芽头也比较少,每片茶叶长度较前面两个等级也较长。二级龙井扁平有芽锋,尚匀齐,洁净,色泽为绿中带翠,香气为清香。汤色黄绿尚明,滋味为鲜醇,叶底细嫩尚显芽。

五、三级龙井:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平

三级的茶叶每一颗都比较大,比较长,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。

六、四级龙井:一芽二叶至一芽三叶,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶

四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇。

爱喝龙井茶的茶友们大概都知道明前龙井茶要比雨前龙井茶好,价格也更加贵,但是适口为珍,众口难调,每个人的爱好和品味都是大不相同,同样一杯茶,给不同的茶客品饮,滋味感受也是大有不同,对于明前龙井茶和雨前龙井茶哪个好?这个是没有唯一标准和说法。

下面给大家总结概括了明前龙井茶和雨前龙井茶各自特点及优势。

明前龙井茶:指在清明前采摘的龙井茶。这时的季节光照充足,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,降雨量充沛,对于茶树的生长十分适合,采摘的茶叶原料品质也是最好的,自然制作出来的茶叶品质也是上乘的。由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,茶叶壮、短、嫩,所以又有着“明前茶,贵如金”之说。第一波采摘的龙井芽头称之为“头采明前龙井”,明前龙井新茶的嫩芽像莲子的心,此茶嫩芽初迸,如同莲心,所以有时也将这种茶称为“莲心”。

雨前龙井茶:指清明后谷雨前这个期间内采摘的龙井茶,这时,茶柄上长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故又称“旗枪”。雨前龙井相对于明前龙井茶型略差(清明后天气变热、茶叶生长加快),但是味道要比明前龙井浓,更加耐泡。雨前龙井茶的特色为叶身薄而短、相对叶细、长、老,香气扬、味微苦。雨前茶虽不及明前茶(清明前采摘的茶)那么细嫩鲜爽,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,茶香体现的更加浓郁浑厚,久泡仍余味悠长,因此雨前茶往往滋味爽浓而耐泡。民间还流传着“雨前是上品,明前是珍品”这么一句话。

关于明前龙井茶和雨前龙井茶哪个好,你可以根据你自己的需求和喜好来选择,关键是要适合自己那就是最好的!

茶具上龙井用玻璃器皿冲泡最好,但冲泡法以“中投法”最佳。

明代张源在《茶录》中根据季节变化提出:“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤,曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶,曰上投。春秋中投,夏上投,冬下投。”

上投法

茶形细嫩,全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。

先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度,下同),然后投茶。

中投法

茶形紧结,扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶,适宜用中投法。

先在杯中注入三分适宜温度的水,然后投茶,轻转动杯中茶,以使茶叶浸润,然后再注水至七分满。

下投法

茶形较松,及嫩度较低的绿茶,适宜用下投法。

先在杯中投入适量的茶,然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。

龙井茶的功效:

一、生津止渴,提神益思,消食化腻,消炎解毒。

二、抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。

龙井茶的功效作用都很多,但是龙井茶的茶性还是属于寒性,对于风寒感冒者、虚寒体质者、慢性胃肠炎患者,在经期中的女性等不太适合长期饮用龙井茶。

如何正确保存龙井茶?

好茶要好好保存。到了炎炎夏日,保鲜工作更显迫切。龙井为不发酵茶,含有较高的维生素和活性营养素。在强烈的光照、潮湿、高温、异味的环境下存放,内含物极易受到破坏,容易发霉、变色、变质。因此,龙井娇贵,对存储要求极高。

一、避光

龙井存储避免阳光照射,尤其是将其放在玻璃杯中,将加速龙井茶叶叶绿素和脂类物质的氧化,容易变色,变质。所以,买回家的龙井要将其放在密封避光的环境中。

二、避免与空气接触

如果不喝茶,不要将干茶叶长时间暴露在空气中。空气中的氧气易与龙井中的叶绿素、醛类、脂类发生化学反应,不但让茶叶褪去原有的润泽,泡出来的滋味也将大打折扣。

三、避免潮湿

龙井茶叶易放在干燥的环境中,相对湿度保持在60%为佳,超过这个数值易发生霉变,不仅会影响茶的口感,对人体也不益。

四、避免高温

茶虽用开水冲泡,但平日的存储一定要避免高温环境。容易破坏茶叶内的氨基酸、芳香物质。尤其到了夏季,最好将其放在冰箱中冷藏。这样才能最大限度地保证龙井的色香味。

五、拒绝异味

龙井茶鲜香无比,香是其一大特色。爱好龙井的茶客,常常浮嗅不啜。龙井含有的高分子棕榈酶和萜烯类化合物并不稳定,易吸附异味。在存放龙井时,一定要保证存放环境的洁净,不能有任何异味。不然,会大大的影响龙井的口感。

温馨提示:夏季,龙井茶的最佳存储方式是将干茶密封保存,然后将其放在0°C-5C°的冰箱中冷藏,一定要隔绝异味。

喝龙井茶的注意事项

一、饭前、饭后切忌饮用

龙井茶为不发酵的绿茶,新茶刺激性过强,空腹喝茶会容易对胃产生刺激性,对脾胃都有影响;而饭后也最好不要喝龙井茶,茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。

二、隔夜茶切莫饮用

绿茶一定要喝新鲜的,隔夜的龙井茶维生素已经丧失,茶内部的蛋白质、糖类已经氧化,可能会产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶,可能会导致腹泻等后果。

三、冲泡时间太长

龙井茶中含有丰富的营养物质,冲泡时间过长,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等可以自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,失去品尝价值。另外,龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。

清代茶人陆次之品评龙井感言:“甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,而饮后感太和之气弥漫齿额之间,此无味之味,乃至味也。

一杯上好的龙井茶,

是天地的馈赠,

匠心的凝聚,

喝出的是世所罕见的

独特而骄人的龙井茶文化。

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